สูตรการทำช็อคโกแลตโรล (Chocolate Roll)
ส่วนผสม (สำหรับ 2 โรล)
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 3 (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 3 (เฉพาะไข่ขาว) 150 กรัม หรือประมาณ 3½ ฟอง
- ช็อกโกแลตกานาช (ดูวิธีทำหน้า 11)
- เนยขาวและกระดาษไขสำหรับเตรียมถาด
- กระดาษไขตัดขนาดใหญ่กว่าถาดเล็กน้อย และไม้ม้วนสำหรับทำโรล
วิธีทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยขาวบางๆ บนถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 8×12×1 นิ้ว จำนวน 2 ถาด ปูกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับอีกครั้ง เตรียมไว้
- ร่อนแป้งเค้กและผงโกโก้รวมกัน พักไว้
- เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งาน ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงนาน 1 นาที จนเริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายขาวลงผสมทีละน้อยจนหมด แล้วตีต่ออีก 4 – 5 นาที จนขึ้นฟูดี ปิดเครื่อง เทใส่อ่างผสมใบใหญ่เตรียมไว้
- ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่ขาวในอ่างผสมอีกใบนาน 3 นาที หรือจนกว่าจะตั้งยอดอ่อน (ให้สังเกตว่าพอยกหัวตีขึ้นจะมียอดครีมตั้งตรงและปลายตกลงเล็กน้อย) ปิดเครื่อง
- แบ่งส่วนผสมไข่ขาวและส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ส่วน แล้วใส่ลงตะล่อมเบาๆ สลับกันทีละส่วน กับส่วนผสมในข้อ 3 ด้วยพายยางจนหมดและเข้ากันดี
- เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าอบนาน 10-15 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักบนตะแกรงให้พออุ่น (อย่าปล่อยจนเค้กเย็น เพราะจะม้วนเป็นโรลยาก)
- ปูกระดาษไขบนโต๊ะ คว่ำพิมพ์ลงให้เค้กหลุดออกมา จากนั้นใช้มีดกรีดขอบเค้ก (ด้านติดกับลำตัว) ออกประมาณ 1 เซนติเมตร ปาดช็อกโกแลตกานาชให้ทั่ว (เหลือไว้ปาดหน้าเค้กก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย) แล้วใช้ไม้ม้วนแผ่นเค้กพร้อมกับกระดาษไขให้แน่น
- นำเค้กไปแช่เย็นนาน 1-2 ชั่วโมงจนเริ่มเซตตัวนำออกจากตู้เย็น ค่อยๆ ปาดช็อกโกแลตกานาชที่เหลือให้ทั่วชิ้น
- หั่นเค้กเป็นชิ้นตามขวาง รับประทานคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ
เทคนิค
- ถ้าชอบช็อกโกแลตกานาชนิ่มๆ ควรพักให้หายเย็นก่อนจัดเสิร์ฟ