ส่วนผสม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ขูด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สับ 3 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ ½ ถ้วย ซอสพริก 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย +3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำ ½ ถ้วย +3 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ¼ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งกระทะทองเหลืองโดยใส่น้ำมันและเปิดไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่ขิง กระเทียม หอมแดง และตะไคร้ ผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่ผงขมิ้น ถั่วลิสง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ซอสพริก น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำและกะทิ 1 ถ้วย ผัดพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 20 นาที แล้วเติมกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน กรุบมันถั่วลิสง
- ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ
เคล็ดลับพิเศษ
- มีสามรสเข้มข้นและกลิ่นหอมเครื่องเทศมากกว่าน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะสูตร 1 และ 2 อีกทั้งมีสีเหลืองเข้มเพราะใส่ผงขมิ้นชัน มีสีเหลืองสด วิธีการเก็บเครื่องเทศต่างๆ รวมถึงผงขมิ้น ควรเก็บใส่กล่องปิดฝาไม่ให้ถูกลม แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา กลิ่นจะหอมนาน